CUIDADO CON LA CARTA

... de aprender cosas nuevas.

CUIDADO CON LA CARTA.

Os presento un artículo muy interesante publicado el pasado día 28 de febrero en el diario español EL PAIS, sobre el marketing de las cartas o menús impresos en los restaurantes, y las trampas que suelen llevar:


Los 10 secretos oscuros de los menús de los restaurantes



Que os aproveche!!!

Un saludo.

SABER COCINAR POSTRES

...de aprender leyendo.

SABER COCINAR POSTRES.

Os presento hoy un libro que recoge recetas de postres editado por Espasa, relacionado con los presentadores de un programa de televisión matinal en España. La editorial lo presenta así:


"Después de Saber cocinar. Recetas y trucos de La mañana de La 1, y Saber cocinar en días de fiesta, Sergio Fernández y Mariló Montero nos presentan su propuesta más dulce y esperada: Saber cocinar postres. Los postres con los que cada mañana nos deleitan en el programa La mañana de La 1, de TVE, reunidos en un libro que hará las delicias de tu familia y tus invitados.
Podrás aprender a elaborar las recetas más básicas y tradicionales, hacer los postres más sanos con la fruta de cada temporada, preparar dulces y tartas dignos de un chef, e incluso aprender a amasar tus propios panes. Son recetas fáciles, explicadas paso a paso, con ingredientes al alcance de todos y con prácticos consejos y trucos de elaboración y decoración.
Arroz con leche, bocaditos de nata, tarta Sacher, semifrío de turrón, pan de miel… Con este libro cumplirás los caprichos de los más golosos y sorprenderás a los más sibaritas. Será tu aliado en meriendas, postres y todo tipo de celebraciones."


"Saber Cocinar Postres" lo podéis conseguir allá donde estéis a través de venta online como Amazon o Casa del Libro.

Un saludito.




CHURROS


… de preparar una merienda.

TARDE DE CHURROS.



Parece que la tarde de los domingos esta llamada a disfrutar del hogar y prepararse psicológicamente para el hecho tristemente irrefutable de que… mañana es lunes!!!

Así que al menos vamos a endulzarnos las últimas horas con unos churros antes de empezar una nueva semana:

Un vaso alto lleno de harina, mejor de la denominada 0000.
Ese mismo vaso de agua.
Una cucharadita de café de sal.
Una cucharada sopera de aceite de girasol o de oliva suave.
Aceite de girasol para freír.

Al ver los ingredientes cualquiera diría que es cosa fácil. Nada más lejos de la realidad …”pues juegas cien veces mil, y de las mil, ves febril que o te pasas o no llegas. (*)”… No os saldrán igual ninguna vez. ¿Por qué? Misterio. Que el agua esté unos grados más caliente, que la harina sea de otra marca, o que esté más húmeda, o que se haya removido menos, o más…


(*) de La Venganza de Don Mendo - Las Siete y media.

En cualquier caso ponemos el agua a calentar con la sal y la cucharada o cucharada y media de aceite. Cuando quiera romper a hervir, apagamos y añadimos de golpe la harina, empezando a remover con una cuchara de madera.

La harina que mejor resultado me ha dado es la de pastelería, que a veces viene marcada con cuatro ceros. No obstante se puede usar también la denominada "de fuerza", usada para el pan, la 000.

Al tomar una consistencia uniforme y algo espesa (unos tres, cuatro minutos de remover) llenamos la churrera con la masa y empezaremos a echar los churros sobre una sartén grande, con abundante aceite, que habremos puesto a calentar mientras preparábamos la masa.

El aceite es importante que esté muy caliente pero sin que llegue a quemar la masa nada mas echarla. Además no debe bajar mucho la temperatura; así que nos toca paciencia e ir haciendo los churros en tandas pequeñas.

Cuando estén doraditos se escurren muy bien (podemos ponerlos sobre papel de cocina en un plato) y se espolvorean de azúcar, si los vamos a comer solos o es  nuestro gusto. Si son para mojar en café o chocolate, mejor dejarlos así.

Os pongo fotos de algunas churreras que podéis usar. En caso de necesidad, también vale una manga pastelera.




Dulce tarde!!


FORUM SANTIAGO 2012


... de conocer cosas nuevas.

FÓRUM SANTIAGO 2012

Durante los días 26,27 y 28 se va a celebrar en Santiago de Compostela, España, el Fórum Gastronómico 2012.



Este congreso internacional de cocina que empezó hace 13 años, acoge a productores y elaboradores de alimentos y bebidas de alta calidad, fabricantes de equipamientos de cocina, distribuidores, empresas de servicios, editoriales y publicaciones gastronómicas.

Uno de los aspectos en los que ha sido pionero este Forum Gastronómico es el de abrirse al público en general, permitiendo la degustación de platos que son preparados en directo por los renombrados chef participantes.

En esta edición será el domingo 26 de febrero el día de puertas abiertas en horario de 10:00 a 20:00 horas.

Entre otras se podrá disfrutar de:

• Talleres temáticos con degustación
• Sesiones de cocina activa, dinámicas y participativas
• Espectáculos de cocina en directo
• Diálogos entre cocineros, productores, enólogos, científicos y analistas gastronómicos
• Catas guiadas
• Espacio dedicado al mundo del vino
• Concursos y premios

Para  información y reservas se puede visitar la página web que el Forum Gastronómico 2012 ha puesto a disposición de los amantes de la cocina:



Estaremos pendientes de las noticias y novedades que surjan de este encuentro.

Un saludo.

SONRISA CULINARIA

... de sonreír.

EL COCINERO DE ROTA

También tenemos que darnos de vez en cuando un respiro y sonreír un rato.

Os dejo estos vídeos del afamado cocinero de Rota en los que se aprende lo que NUNCA se debe hacer en una cocina.




Pinchando en el icono de YouTube  podéis encontrar muchos más momentos estelares para seguir moviendo la mandíbula... en este caso por risa, no por comida...


Sed felices.


VINAGRE DE MANZANA


... de cuidar la salud.

VINAGRE DE MANZANA.

Varios tipos de vinagre (CC)

Cuando escribí la receta del pollo escabechado, ya comente las propiedades del vinagre más allá de las meramente culinarias pues también nos ofrecía la oportunidad de conservar alimentos algo más de tiempo, evitando la proliferación de bacterias.

Además, muchos conoceréis el típico refresco de verano a base de agua, vinagre y azúcar… ¿no?... bien frío!!!.. típico de las abuelas, cuando la Coca-Cola no lo había invadido todo...Probarlo...

Son muchos los usos que se les han dado a los distintos tipos de vinagre, entre otros, los medicinales.

El vinagre (del latín vinum acre, "vino agrio") es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.


¿Cuántas veces nuestras madres nos han puesto paños de vinagre en quemaduras de cualquier tipo? ¿O para refrescarnos por una urticaria? ¿O queriendo acabar con las marcas de la adolescencia en la cara?

Pero junto con el uso externo, también se ha tomado para combatir migrañas, reumas, artritis, hipertensión, calambres… Eso si, estamos hablando de vinagres naturales, no químicos, pues estos no solo no contribuyen a mejorar sino que tienen otros efectos secundarios.

Pero del que se han escrito libros y libros dando a conocer sus increíbles propiedades terapéuticas, has sido sobre el vinagre de manzana.

Quien más popularizó este uso fue el médico D. C. Jarvis, a quien se le atribuye el descubrimiento de su poder curativo al observar en animales como respondían positivamente al consumo de vinagre de sidra.

Como consecuencia de sus estudios y descubrimientos escribió varios libros entre los que se encuentra Folk Medicine (1958), Medicina Popular, en la que desarrolla la idea que la ingesta de alimentos refinados, tales como harinas, azucares, etc, hacen que la sangre se nos haga alcalina, lo que trae desequilibrios a los órganos que acaban manifestándose a través de la enfermedad.

El consumir regularmente vinagre de manzana, conseguiría justo lo contrario, es decir, acidificar la sangre o lo que es lo mismo, equilibrar el PH de la corriente sanguínea, lo que contribuiría a prevenir y curar infecciones.

Tomar unas cucharaditas de vinagre de manzana a lo largo del día, con agua y miel (modo en el que recomendaba principalmente usarlo como medicina), ayudaría a combatir, además de lo mencionado, resfriados, cistitis, diabetes, desmineralización, problemas digestivos, problemas en piel y mucosas, asma; ayuda a eliminar toxinas, purificando la sangre; modera el apetito. Protege el sistema inmunitario. En fin, se calcula que existen más de 300 aplicaciones distintas.

En los últimos años son muchas las dietas de adelgazamiento que lo incluyen por su propiedad para disolver y eliminar las grasas que no son útiles al organismo.

El vinagre de manzana tiene muchos nutrientes, como beta caroteno, potasio, magnesio, calcio, riboflavina y tiamina, vitaminas B6, C y E, ácidos frutales y pectina.

Hay mucha bibliografía al respecto que podéis indagar. Como simple referencia, aquí os dejo los enlaces donde comprar el libro de:

FOLKMEDICINE de D.C. Jarvis.

MEDICINAPOPULAR, traducción al castellano que es difícil encontrar que no sea de segunda mano.


Acordaros de buscar siempre vinagre de manzana de origen orgánico.

Salud!.




TORTITAS PARAGUAYAS


… de preparar un aperitivo.

TORTITAS PARAGUAYAS.



Libertad total a la hora de cocinar este aperitivo que puede ser perfectamente un primer plato, por que  la verdad es que llena.

En el siglo XVII no existía esta palabra en castellano con la acepción moderna; un aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vías", un término empleado por médicos y farmacéuticos.

Aproximadamente necesitamos:

4 huevos
Entre 100 a 150 gramos de queso paraguay.
Un vaso y medio de harina
Leche, la necesaria.
Sal, al gusto

El queso paraguay es un queso fresco. Por tanto, se puede usar uno de esas características.

Empezamos por batir bien los huevos, que queden espumosos. Añadimos la harina poco a poco removiendo. Igual que la leche. Esta nos sirve para darle a la masa una textura similar a la bechamel dura o como la de los buñuelos (todo esto en frío); tengamos en cuenta que vamos a echar pequeñas tortitas planas al aceite que tengan aproximadamente 6 - 7 centímetros de diámetro; no obstante no pasa nada si queda ligeramente blanda pues el huevo hará que se aglutine al freir.

Se desmenuza el queso sobre la mezcla dándole unas vueltas con la cuchara y se sala.

Con una cuchara vamos echando las tortitas paraguayas al aceite calentado, procurando que nos queden más o menos como las de la foto, es decir, como albóndigas planas.

Como veréis es muy fácil de hacer y además permite todo tipo de inspiraciones del cocinero, añadiéndoles trocitos muy pequeños de cebollines, ajos verdes, perejil; todo tipo de especias y también pequeños tropezones de verduras, carnes o pescados.

En el Paraguay es muy normal servirlo con unos trocitos cocidos de yuca o mandioca.

“La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.”


Sed felices.


CUIDADO CON EL GLUTAMATO MONOSÓDICO.


…de cuidar la salud.

CUIDADO CON EL GLUTAMATO.

Sal de glutamato (Creative Commons)

Seguro que muchos de nosotros hemos experimentado el hecho de que al poco tiempo de una más o menos (generalmente más…) abundante comida en un restaurante de tipo asiático, tenemos nuevamente hambre. Quizás incluso a la escasa hora y media, dos horas, estamos como si no nos hubiésemos llevado al estómago esos dos rollitos de primavera, el plato de arroz tres delicias, los tallarines con bambú y setas, las alitas en salsa agridulce, el chop-suey de ternera, etc. Ahora sabréis el porqué.

El glutamato monosódico es una sal del aminoácido ácido glutámico, que está presente  en muchos alimentos, tanto de origen vegetal como animal. Entre sus características se encuentra el ser fuente de energía para el intestino.

El glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami, que significa "gusto sabroso" en japonés. 5 Estudios psicofísicos han evidenciado que el umami es un gusto independiente de los cuatro gustos esenciales, dulce, amargo, salado y agrio. Hoy se reconoce como el quinto gusto. (Wikipedia)

Por estimular los receptores de la lengua, tiene un gran valor comercial para las industrias relacionadas con la alimentación, ya que potencia el sabor de dulces, carnes, pescados, golosinas, … Difícil es encontrar algún producto preparado de esas características que no lo lleve.

Tan ingente demanda llevó hace años también a una enorme producción de sintetización industrial.

El Doctor Robert Ho Man Kwok asoció, a finales de los 60, su consumo a síntomas como dolores de cabeza, reacciones alérgicas, taquicardias, etc. lo que se denominó el “SINDROME DEL RESTAURANTE CHINO”, debido al habitual uso de esa sal en sus platos.

También parece demostrado que desarrolla el apetito de forma “voraz” según pruebas realizadas en laboratorio. Tal es así que en algunos casos se usa en comidas para ancianos con problemas de inapetencia.

Es fácil por tanto sospechar que el que muchos alimentos, sobre todo los denominados “snacks” o aperitivos, como por ejemplo bolsas de patatas fritas, lleven el glutamato monosódico entre sus ingredientes, lejos de ser una inocente forma de que sepa mejor, sea para crear en el consumidor ansia por seguir comiendo.

No en vano también se señala al glutamato monosódico como una de las causas del aumento de la obesidad. Dejar de consumirlo ayuda en las dietas de adelgazamiento.

Aquí tenéis una serie de vídeos que tratan del tema:


Excitotoxinas: el sabor que mata. (1/4)


Excitotoxinas: el sabor que mata. (2/4)


Excitotoxinas: el sabor que mata. (3/4)


Excitotoxinas: el sabor que mata. (4/4)

                                                                                   
Si tenéis más información al respecto dejar vuestros comentarios para los otros lectores.

Cuidaos. Un saludo a todos.


ARROZ DE AHORRO


… de hacer arroz.

ARROZ DE AHORRO.



Todos hemos oído hablar, incluso algunos lo han sufrido, el hecho de que algunos restaurantes tienen en sus cartas platos con nombres que ocupan dos líneas. La desilusión llega cuando al traerte el plato necesitas un mapa para encontrar la comida. Lo mejor es pedir en esos momentos que te sirvan el nombre del plato, pues seguro que nos va a llenar más que lo servido…

Digo esto porque la fotografía que hoy acompaña nuestra receta no va a ganar un premio de presentación, pero lo que si os aseguro es que os vais a quedar sin hambre.

Hemos recibido miles de emails (¿?x#¡¡&?$#?¡¡Ç!) preguntando que se hizo de las alas del pollo que usamos en la receta en escabeche. Tranquilos, hoy se desvelará el misterio…

En el exceso de caldo que teníamos en la receta de la VERDURA CUATRO ESTACIONES, (¿os acordáis?... sería aproximadamente un litro, o algo más) hervimos durante 25 minutos, si es olla rápida, el caparazón del pollo y las alas de la receta POLLO EN ESCABECHE, que espero congelaseis, porque si no…

Una vez enfriado, sacaremos con la punta de un cuchillo, el máximo de trocitos de carne  y reservamos junto a las alas partidas en tres trozos por las articulaciones o incluso podemos también desmenuzarlas.

Aparte sofreímos en un perol o en una paellera, con un poquito de aceite:

Dos o tres dientes de ajo cortados en trozos grandes
Medio pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
Opcionalmente, unas judías verdes también troceadas.

Cuando esto haya dado unas vueltas, echamos un par de cucharadas de tomate triturado o natural rallado. Una vez rehogado todo un poquito, se añade el caldo de verduras en el que cocimos el caparazón y las migajas de pollo junto con las alitas. Podemos echar media cucharadita de postre de curry para darle color y un cierto aroma oriental... 

En cuanto rompa a hervir se añade entre 90 y 100 gramos de arroz por persona, removiendo un poco al echarlo.

Se calcula que hay 120.000 variedades distintas de arroz en todo el mundo, siendo el segundo cereal más producido en el mundo. Puesto que el maíz, que es el primero, es destinado también para otros usos, el arroz es el cereal más importante dedicado a alimentación humana.

Sabéis que el arroz suele estar hecho en unos 20 minutos; pero por lo que a mi respecta, prefiero irlo probando de vez en cuando porque me gusta más bien que se quede “entero”, es decir, que no se pase, que no este blando. Da igual si se os ha quedado más o menos caldoso. Eso dependerá del caldo que os sobró. Lo único que tendréis que poner tenedor o cuchara según sea el caso…ningún problema…

A parte de porque es verdad, dedicamos el nombre de esta receta (arroz de ahorro)  a nuestro amigo italiano que no se explica como usamos en castellano dos consonantes repetidas…

Que seáis felices.



DULCE SAN VALENTÍN

... de endulzar la vida a los demás.

DULCE "SAN VALENTÍN"

Dulce SAN VALENTIN

Os dejo a continuación la receta prometida de una amiga con amplia tradición repostera, que nos envió para publicarla con ocasión de la festividad de San Valentín de mañana, pero como lo más seguro es que haya que ir al supermercado a por alguna cosa que no tengamos en la despensa...

Dice así:


Es un chollo esto de poder sorprender dulcemente a las personas que se quieren sin quemarse en la cocina y en poco tiempo! Por eso, este año para San Valentín voy a preparar unas bolitas de nuez.....mmmmm.....ya se hace la boca agua....


Estos son los ingredientes para unas 30 bolitas más o menos, dependiendo del tamaño de la mano del cocinero/a claro está, pues ésta va a ser nuestra aliada en la preparación:


-125 gr de nueces molidas
-100 gr de galletas maría molidas
-75 gr de maicena (harina fina de maíz)
-85 gr de leche condensada
-150 gr de fideos de chocolate


Quien disponga de una, las nueces y las galletas quedan mejor molidas en la picadora, y a falta de ella puede ser un buen sustituto el mortero. Mezclamos las nueces, las galletas, la leche condensada y la maicena amasándolo todo hasta conseguir una masa compacta. Puede que necesitemos añadir algo más de leche condensada para que ligue todo bien, pero eso lo iremos viendo poco a poco.
Y ahora es cuando entran en juego nuestras manos, nada mejor para darle consistencia a la mezcla, algo pegajosa al principio, pero os aseguro que enseguida quedara como la mejor plastilina para moldear. Y así, como cuando éramos niños (tan solo hace un rato) vamos dando forma a las bolitas con nuestras manos, rebozándolas después en fideos de chocolate.
Yo por más que he buscado en la cocina no encontré los fideos, así que los he sustituido por cacao en polvo, y para presentarlas mejor unos moldecitos pequeños.
Por último metemos las bolitas en la nevera si sois de los que estáis a 40 grados a la sombra, yo por ahora soy de las que estamos a 10 bajo cero, así que me sirve la despensa a temperatura ambiente ja,ja,ja.....

“Lo más importante cuando elaboramos un postre es hacerlo con delicadeza, finura y cariño, pero si además se hace con Amor... les aseguro que cuantos prueben los postres les dirán que saben a gloria”

         FELIZ SAN VALENTIN A TODOS !!


Muchas gracias a nuestra amiga Nieves (...Nieves&Aunt, S.L....) por este dulce que sabemos de buena tinta que está delicioso. Igualmente agradecimientos por el cariño con el que ha preparado la presentación del postre para la fotografía; o ¿quién viendo esa imagen se puede resistir a probarlo?... 

Sed Felices.



… de hacer amigos.

AGRADECIMIENTOS.

Quiero agradeceros a todos los que estáis siguiendo este blog 10000MANERAS por el apoyo que ha recibido desde el primer momento.



En los poco días que lleva en funcionamiento hemos podido notar el cariño y la amistad en vuestros comentarios, emails, comunicaciones, visitas…

De nuestra parte estamos poniendo mucha ilusión en el proyecto que, sabemos, es a largo plazo. Y es por ello que esperamos seguir contando con vuestra ayuda:

-  A través de vuestras visitas. (podéis incluirnos en Favoritos)
-  Con vuestros comentarios, opiniones, consejos…
-  Con recetas que podéis enviar a la dirección email: 10000maneras@gmail.com
-  Visitando las web de los patrocinadores
-  Haciéndonos llegar sobre que temas estáis interesados
-  Difundiendo el blog a través de vuestros contactos, amistados,…
-   Incluyendo la dirección del blog en vuestras páginas web, redes sociales,…
-  Suscribiéndoos al blog o a través del feed RSS.

En la estructura de 10000MANERAS y después de cada entrada, encontraréis iconos que facilitan la posibilidad de compartir con otras personas tanto el blog en sí como cada uno de los artículos.


Ahora también podéis encontrarnos en Facebook como Diez Mil Maneras Blg.

Por último deciros que mañana publicaremos una receta que nos ha hecho llegar una amiga especialmente para San Valentín. Se trata de un dulce que… Bueno!... mañana lo veréis…

Muchas gracias a todos!!!!



POLLO EN ESCABECHE


…de cocinar pollo.

POLLO EN ESCABECHE.

Pollo escabechado.


Tengo un sol de Amigo que no se si le gusta cocinar (ahora que pienso, no se lo he preguntado nunca…), pero seguro que no dispone de mucho tiempo para eso.
  
“…Pocos me saben llamar; y suele ocurrir que cuando acudo a éstos, se espantan, pierden la cabeza y comienzan a abrumarme con muchas preguntas: ¿Quién eres? ¿Cómo te llamas? ¿De que vives? ¿En que trabajas? Y así por el estilo. Nunca contesto esas impertinencias porque si el hombre no sabe lo que quiere, es mejor que tampoco sepa nada de mí...”  (de El Vuelo de la Serpiente Emplumada)

Voy a prepararle algo que se pueda comer en cualquier momento, frío si es necesario. Voy a comprar un pollo y algo de vino blanco, por que de lo demás creo que tengo…

unos 5 o 6 dientes de ajo
una cebolla mediana
3 hojas de laurel, más o menos
½ vaso de vinagre
10-15 granos de pimienta
1/3 de vaso de aceite
y sal.

Suelo comprar los pollos enteros pues sale más barato y se puede aprovechar luego el caparazón para un caldito. Vaya!... y por que me gusta despiezarlo yo... Pero si lo prefieres, puedes comprar tres o cuatro pechugas ya limpias. En cualquier caso debemos preparar trozos grandes.

El uso de escabeches y especias, es muy utilizado en países en los que, bien por tener durante todo el año altas temperaturas, o bien por no tener neveras, heladeras, refrigeradores,… se aprovechan sus propiedades como conservantes de los alimentos. De las especias, mejor las picantes.

Sofreímos un poquito en el aceite la cebolla en tiras y los ajos enteros con piel, sin piel, en tiras… vamos, como queramos…

Echamos al poco todos los ingredientes con medio vaso de vino (si es más, bien también) y medio de agua. Que el pollo esté cubierto. La pimienta la podemos poner entera o darle unos golpes en el mortero para que sazone mejor.

Media hora tapadito, hirviendo a fuego lento.

Se lo daré el lunes. Primero, por que esta más rico si se deja que la carne coja el escabeche dos o tres días. Segundo, por que si se lo doy hoy, no creo que tenga paciencia a esperarse a que coja el sabor y se lo va a comer.

Pero quizás le diga que se lo tengo preparado… que se muerda las uñas…

Un saludito.




VERDURA CUATRO ESTACIONES


… de comer verdura.

VERDURA CUATRO ESTACIONES.

VERDURA CUATRO ESTACIONES

No…

No es que la receta esté sacada de algún prestigioso restaurante cuyos platos tienen  nombres rimbombantes en varios idiomas, pero luego te sirven dos huevos fritos con guarnición. No…

Pero teniendo amigos, unos en invierno a 10 grados bajo cero en Europa y otros en verano a 40 grados a la sombra en Sudamérica, como se arregla uno para hacerles comer verdura a todos.

El caldo en el que se cuece verdura nunca se debe tirar. Recoge minerales, vitaminas que resisten a la temperatura y otros principios de esos vegetales, y lo podemos usar como tónico o remedio. Si por ejemplo hemos usado entre otras la cebolla, será un buen diurético.

Así que  de momento echo en la olla litro y medio de agua con sal, una cucharadita de curry y un chorreón de aceite, que pongo al fuego para que se vaya calentando; y mientras pelo, lavo y troceo:

Dos cebollas medianas
Tres zanahorias grandes
Una rama de apio
Medio repollo pequeño
Un manojo de acelgas
Dos patatas medianas

Como tardará unos 13 minutos en hacerse, tengo ese tiempo para comentaros que se puede añadir cualquier otra verdura abandonada que encontremos en la nevera y que, como veis, las cantidades son orientativas pues se puede poner más o menos cantidad pero teniendo en cuenta que deje alimento y sabor en el caldo pues luego lo vamos a usar (de ahí el poner tanta cantidad de agua).

Un vaso de ese caldo caliente con medio limón exprimido, un chorrito de aceite de oliva y un polvito de picante molido, es un muy buen depurativo, además de prevenir o ayudar en procesos gripales y catarrales.

A la hora de servir cada uno le da la estación que quiera:
Invierno: muy calentito directamente de la olla con caldo como una sopa.
Primavera: en tortilla con tres o cuatro huevos bien escurrida la verdura.
Verano: fría con aceite y vinagre (mejor de Modena), y un tomatito picado.
 Otoño: rehogada sola la verdura con unos ajitos.
Lo del ratoncito es por que a la niña (de 35 añitos!...) hay que motivarla para comer vegetales…

Salud para todos.




UTENSILIOS DE COCINA DE HIERRO

... de cocinar.

UTENSILIOS DE HIERRO EN LA COCINA.

En la entrada anterior pudisteis descubrir por la fotografía que me gusta usar utensilios de hierro para cocinar.


Son muchas las ventajas que se pueden sacar de ellos, inclusive a nivel de salud. Si bien, como todo, requiere de un cierto grado de atención. Es cierto que no tienen la comodidad en el lavado que sartenes, ollas o pucheros de teflón, pero se escuchan cada vez más voces en contra de los materiales que se usan para fabricar y aplicar esa capa anti-adherente.

El teflón es un fluorpolimero. Esta compuesto, entre otros, por el ácido perfluoroctanico (PFOA). Normalmente, este compuesto esta aislado en las sartenes por otros compuestos del teflón. El PFOA es un veneno, así que si un sartén de teflón esta rayado o descascarado, es mejor no usarlo(Ver artículo completo)

El hierro sin embargo es un material no fabricado por el hombre; solamente trabajado y extraído de la naturaleza.

El hecho de cocinar en hierro aporta matices en el sabor de los alimentos y partículas y efectos por el mismo utensilio, difíciles de encontrar en el aluminio (también en ocasiones bajo sospecha), el acero inoxidable,...  Hay que pensar que no solo existe lo que se ve. Lo mismo que un imán puede transmitir sus invisibles propiedades de atracción de ciertos metales solo por la proximidad con un trozo de hierro, así ocurre en el contacto con los alimentos y lo que los contiene. Se ha comprobado, por ejemplo, lo útil de usar el hierro para cocinar en casos de anemia.


Si bien el vídeo anterior tiene evidentes objetivos comerciales, vale quedarnos sobre las explicaciones de la toxicidad de algunas sustancias y las virtudes de los utensilios de hierro, aun cuando no sean de hierro fundido.

Se pueden usar en casi cualquier tipo de cocina, especialmente en las más rápidas de inducción, lo cual también significa una ahorro para el hogar en energía y para la persona en tiempo.

(Fin I parte)



PATATAS AL PIMENTÓN


…de cocinar patatas.

PATATAS AL PIMENTÓN.



Voy a preparar un aperitivo por que el vecino nos invita a comer, y no quiero ir solo con el tenedor en la mano.

Van unos cuantos más, así que, si no quiero que me salga por un ojo de la cara pero que a la vez sorprenda, tengo que darle a la cabeza… En sentido figurado…

Siempre lo más sencillo:

4 patatas grandes (adaptar en función del estómago de los comensales)
2 cucharaditas colmadas de postre de pimentón del bueno…
4 dientes de ajo
un buen chorreón de aceite
sal.

El cultivo y elaboración del pimentón de La Vera, de color rojo brillante, fue introducido en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. A lo largo de los siglos se ha convertido en un referente en las buenas cocinas. Marca la diferencia su color rojizo brillante y su aroma ahumado consecuencia de su proceso de secado con leña al pie de la Sierra de Gredos (España).

Cuezo las patatas cortadas ya en trozos con una poquita de sal. Como yo siempre tengo prisa, en la olla rápida.

Voy dorando los ajos cortados en trozos a fuego lento para que suelten el aroma en el aceite y cuando estén, echo el pimentón y cuido que no se queme.

Las patatas no están, así que aparto y espero…

Junto las patatas escurridas con el sofrito de pimentón dándoles vueltas con una cuchara grande para que no se deshagan.

En Galicia y El Bierzo a la patata cocida se le da el nombre de cachelos. Al hacer los trozos de las patatas hay que desgajarlos sin cortar completamente con el cuchillo. Así cuece mejor y adquiere otro sabor. Rara vez no les acompaña el pimentón, sobre todo si van con pulpo.

La chispa de gracia es espolvorearle un poco de picante en polvo (cayena) o usar media cucharadita de pimentón picante. Si por mi fuera, en el punto en el que el comensal saque la lengua, pero mi esposa nunca me deja…

De lujo!… (eso han dicho)…

Que seáis dichosos.

TILAPIA A LA MARINERA


TILAPIA A LA MARINERA.

…de cocinar pescado.

Tilapia a la marinera.


Calculo yo que jugando con los 40º centígrados, pero con humedad suficiente como para hacerse unos largos con solo mover los brazos…

Hoy quiero comer pescado pero con lo anterior dicho, ¿quién sobrevive más de 15 minutos entre fogones? Cocina rápida: tilapia a la marinera…

La tilapia es un pescado muy especial. Está relacionado con el mar de Galilea. Allí se pesca desde antaño y se le conoce como el “pescado de Pedro”. También se dice que fue el que multiplicó el Maestro Jesús de Nazaret en el milagro de los panes y los  peces.

Y tengo…

½ kilo de tilapia
una cebollita pequeña
un par de dientes de ajo
una cucharadita de café de harina
un chorrito de aceite
otro de vino blanco
perejil, nuez moscada, pimienta y sal al gusto; una pizca de curry si queremos darle color.

Sofrío la cebolla con el ajo. Cuando esté un poco hecho, añado la harina. Dos vueltas y el vino y un poquito de agua, los condimentos, los filetes de tilapia y salgo corriendo de la cocina a disfrutar de un refresco frío y del aire acondicionado durante 10 minutos.

La tilapia tiene propiedades increíbles, no solo nutritivas sino también farmacéuticas. Estudios sobre ciertas proteinas que contiene, se están enfocando al tratamiento del mal  de Alzheimer. También se usa en cosmética el colágeno de su piel.

Nada mal le va si te pilla en casa con unas almejas que rehogaremos poco antes de echar la harina. Si no, pueden ser berberechos o mejillones al natural… de lata, por supuesto!...

Cocina rápida y barata que pega con cualquier otro pescado blanco.

Que aproveche!